藜麦/藜麦价值-贝壳论坛白菜网网址是什么

皂苷存在于藜麦植物的各部位，如叶、花、果实、籽实种皮表面，是一种水溶性和耐高温的化学物质。正是皂苷独特的防御能力，藜麦才免受外界蝇虫、鸟类的侵害，成为了一种几乎0农残的天然食物。

据研究表明，人们对食物中皂苷的耐受量为0.06%-0.12%，而对熟制藜麦皂苷的耐受量为0.1%，数值较高，因此食用藜麦必须去除皂苷。此外，自然状态下的藜麦籽实因含2-6％皂甙类的次级代谢产物而导致味苦难吃，所以皂苷在食用时要进行处理。