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藜麦皂苷（二）4种方法去除皂苷，让藜麦不再发苦
来源: | 作者:yuanlishi | 发布时间: 2021-11-06 | 1018 次浏览 | 分享到:

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藜 麦 皂 苷                 


藜麦籽实的表面有一层可溶性的皂角苷，倘若不去除，藜麦煮熟后吃起来就会有一股苦味，并且有微毒，所以我们在烹饪前，必须要去除藜麦皂苷。



四

种

方法





方法一：搓洗


这是一种绝大多数人都使用的去除皂苷的方法，既省时又方便。搓洗即是将藜麦泡于水中，然后直接用手搓洗涤藜麦，注意控制力度不要太大。这样反复搓洗5遍左右，藜麦表面的皂苷很快就能掉光了，大幅度节省了时间。



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  方法二：浸 泡  

如果单纯靠浸泡的方法，则需要2小时左右；时间到之后，捞出来换水清洗，直至水清无泡沫。



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  方法三：干 法  

干法也就是“除糙”，需要使用机器碾磨藜麦籽实去除皂苷，是一种属于工业化的皂苷去除方法。通常干法更为经济、无污染，但是效果较差，仅能去除80%的皂苷。



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方法四：混合法



先把藜麦用开水煮10分钟，再用流动的水不断冲洗干净藜麦；或是把藜麦浸泡30分钟后，于70℃条件下再搅拌20分钟。这种方法比较麻烦，但祛除藜麦苦味更彻底些。








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