藜麦已存在数千年之久，联合国大会把2013年宣布为国际藜麦年，而如今藜麦早已被送入太空。
藜麦在诸多方面是一种超级食品。它是蛋白质的理想来源，其含量在所有谷物中最高；其可食用的种仁提供人体所必需的所有氨基酸。除富含纤维外，藜麦也含有丰富的镁、磷和铁以及维生素e和钾。

“美国国家航空航天局认可的新型‘犒赏食品’在国际空间站上，作为欧洲航天局（esa）的宇航员、空军飞行员及意大利航天局（asi）第二长持续使命主要成员的萨曼莎•克里斯托弗莱蒂说，她已将藜麦作为她的‘犒赏食品’。
温室中的初步测试表明，藜麦在受控环境生长中很适合溶液培植；其生长速度快，种仁生产良好，这使得它成为供应外层空间的理想食品。它含有丰富的纤维、矿物质和蛋白质，每100克藜麦可提供多达14克的蛋白质。

“藜麦为何是长远太空旅程的理想食品？考虑到太空中没有冰箱或冷藏箱，食品必须保持在特定的温度下，同时要考虑到高压及无重力的情况。另一个要考虑的因素是，在无制冷链—即在室温条件下—和不含防腐剂的情况下，食品必须在18-24个月内保持食用。食品的盒装方式也非常重要，因为通常要选用规格为30 x 20厘米而非更大、更重的盒子。藜麦因其质地、重量和大量的维生素和矿物质含量，定会有所作为。

“萨曼莎如是说…...萨曼莎迄今已在空间站上驻留两个月了，在离2015年5月1日世博会开幕还不到一个月时间之际，她传回了一个专门视频：“今天在国际空间站上我们将食用藜麦沙拉配鲭鱼。餐食是我们一天中非常重要的时刻，因为我们有机会坐在一起，更重要的是与整个世界分享这一刻。”
